L'olio extravergine di oliva è un ingrediente primario della cucina mediterranea e italiana. L'oliva è considerata molto salutare in quanto è un grasso monoinsaturo che contiene antiossidanti e ha un basso contenuto di colesterolo. Il consumo di olio d'oliva riduce anche il rischio di malattie cardiache.

L'olio extravergine di oliva è indispensabile nella cucina italiana come il vino. Sono prodotti con diverse cultivar, creando un ricco assortimento di sapori e aromi i cui gusti si esaltano solo se abbinati alla cucina regionale.

La produzione di olio extravergine di oliva si estende dai punti più meridionali d'Italia in Sicilia e Puglia fino all'estremo nord di Trento. Oli extravergini di oliva squisiti e di alta qualità si trovano in tutte le regioni.

L'olio extravergine di oliva è un olio di oliva di altissima qualità prodotto esclusivamente dalla spremitura a freddo di olive fresche. Si ottiene macinando le olive in una pasta, quindi spremendole per estrarre l'olio. Non c'è calore coinvolto, quindi si incontra spesso l'etichetta "pressata a freddo".

L'olio successivo ha una tonalità verde bosco; un sapore erbaceo e pepato; e un profumo fruttato. Questo metodo è praticabile ma richiede una notevole quantità di tempo. Anche l'olio extra vergine di oliva puro è un processo rigoroso e dispendioso in termini di tempo. Questi fattori contribuiscono all'aumento del prezzo del petrolio.